湾奥や汽水域の魚を美味しく食べる 塩水処理 東京近郊釣り場情報 アクセスマップ
脂ののり具合で塩分を調整しましょう。 同じ魚でも大きさや脂が多いようなら塩を増やす。 基準として10%ですが、実際には12%から13%が美味しくできます (3) (2)の塩水に~30分つけ込みます。 ※この時間も脂の加減で調整 10%なら60分くらいかかります (4) 芯まで塩が回ったら取り出して水洗いします。 これは表面の塩分を落とすためです。 ボールに張った真水に潜らせる程度でか 旨味を逃さないよう、1%ほどの濃度の食塩水に2〜3時間ほど浸します。 みりんまたは酒を加えた水に漬ける場合もあります。 塩蔵わかめの塩抜き 何度か水を替えながら洗い、たっぷりの水に2〜3分漬けておきます。 もとの量から倍くらいにbかさが増えるため、戻す量に注意します。 あさりの塩抜き 潮干狩りなどで採ったあさりは、含んだ海水を吐き出させる塩抜きが必要になりま